紅干柿の魅力とは

山形県・上山市が原産地である「紅柿(べにがき)」は、柿渋が多いため色が濃く、干す前の渋みは平核無柿の倍くらいに感じられます。

皮をむき、干すことで、その名のとおり深みのある重厚な色合いになり、黒糖のようなコクと香りが生まれます。